С начала июня в лабораторию ветеринарного контроля поступило 127 проб, было проведено 605 исследований. В ходе проведения анализа выявилось, что 20 проб не соответствуют требованиям безопасности.
В частности, в исследуемой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), а также были превышены нормы по общей микробной обсемененности (КМАФАнМ).
Стоит разобраться, что из себя представляют бактерии данной группы, оптимальные условия размножения и способы предотвращения их размножения. Итак, БГКП – это собирательное название некоторых энтеробактерий, обладающих общими биохимическими и физиологическими чертами. В практическом отношении колиформные бактерии представляют собой грамотрицательные неспорообразующие бактерии, ферментирующие лактозу в течение 48 часов. Колиформные бактерии представлены четырьмя или пятью родами, объединяемыми в семейство Enterobacteriaceae: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia и Klebsiella. Пятым родом семейства, недавно выделенным из рода Klebsiella, является род Raoultella. Среди данных представителей встречаются возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекций, инфекций дыхательных путей и т.д. Колиформы являются хорошими индикаторами санитарного состояния продуктов питания, что, как подверждено выше, обуславливается относительной простотой, с которой колиформные организмы можно отличать от остальных бактерий и культивировать.
Но не нужно пугаться, в норме представитель БГКП — кишечная палочка присутствует в каждом организме и никаких последствий для здоровья человека это не приносит, пока показатель не превысит естественное число этих микроорганизмов (например, на фоне ослабленного иммунитета и пр.), поэтому рекомендуется приобретать продукты питания с маркировкой, что должно быть подтверждено всеми необходимыми документами, которые бы подтверждали качество и безопасность реализуемого товара.
